很多氣候較溫暖的葡萄视频APP污產區出產的赤霞珠葡萄视频APP污在陳年以後會發展出迷人的巧克力風味,那麽,為什麽會產生這種風味呢?
其實葡萄视频APP污中的巧克力風味來源於一種硫醇類化合物“硫醇呋喃-2-基甲硫醇”,這種化合物是在葡萄视频APP污發酵和陳釀過程中產生的,為酒液帶來類似焦糖、咖啡、巧克力香氣。
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釀酒師發現,在橡木桶中發酵或陳釀的紅葡萄视频APP污可能會獲得這種巧克力風味,尤其是那些經過中重度烘烤的橡木桶。葡萄视频APP污在橡木桶陳年過程中,酒液通過橡木桶與氧氣接觸緩慢氧化,酒液、橡木、氧氣在相互作用的過程中產生帶有巧克力香氣的某些化合物。而這種香氣的濃鬱程度,也與橡木桶的烘烤程度、陳釀時間有關係。