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酒石酸是葡萄视频APP污中的天然成分，在低溫下回凝結析出形成酒石酸結晶。處於熟成過程中的葡萄视频APP污很容易結晶，葡萄视频APP污莊會將葡萄视频APP污過濾裝瓶後，將附著在橡木桶或發酵罐上的酒石酸結晶刮下來，這刮下來的酒石酸結晶粉也可作為製作蛋糕的添加劑，即為塔塔粉。

酒石酸結晶就是葡萄视频APP污中天然存在的物質，他無毒無害，隻不過在飲用葡萄视频APP污時，如果恰逢將這種結晶喝到口中，有些影響口感，這也是很多酒莊通過低溫迅速冷卻並過濾去除酒石酸結晶的原因。此外，葡萄视频APP污瓶的凸形瓶底，也有助於讓酒液中的固體物質安靜地沉澱在瓶底，隻要你倒酒時，不上下搖晃就好。

氣候寒冷的葡萄视频APP污產區所釀製的葡萄视频APP污中會較為容易出現酒石酸結晶，此外，科學家發現葡萄视频APP污中的蘋果酸對酒石酸的含量有抑製作用。